Svach´s Old Well Whisky Honeywine Oak Barrel Finish 0,5l 51,5%

Svach’s Old Well Whisky Honeywine Oak Barrel Finish ist ein limitierter tschechischer Single Malt Whisky aus der Destillerie Svach, der anlässlich des Festivals Whisky Life Prague 2022 abgefüllt wurde. Es handelt sich um die erste fünfjährige Abfüllung des Old Well Whiskys und zugleich um eine sehr ungewöhnliche Edition, die eine mutige Herangehensweise an die Fassauswahl und das Geschmacksprofil zeigt.

Herstellung:

Der Whisky reifte zunächst 3 Jahre in einem ehemaligen Bourbonfass, anschließend 15 Monate in einem Pedro-Ximénez-Sherryfass dritter Füllung und die letzten 9 Monate in einem Fass aus europäischer Wintereiche. Gerade dieses letzte Fass ist außergewöhnlich – 14 Jahre lang reifte darin in der slowakischen Stadt Smolenice „Včelovina“, also vergorenes Met.

Trotz des höheren Alkoholgehalts von 51,5 % wirkt der Whisky sanft und geschmeidig. Er bleibt charaktervoll, wirkt aber nicht scharf. Insgesamt wurden nur 469 Flaschen abgefüllt, was diese Edition zu einem sammelwürdigen Stück für Liebhaber tschechischen Whiskys und ungewöhnlicher Fassabgange macht.

Verkostungsprofil:

Bouquet: Honig- und Wachsnoten, ergänzt durch Würze und einen saftigen Hauch von grünen Äpfeln. Im Hintergrund zeigt sich ein sanfter Einfluss des Včelovina-Fasses.

Geschmack: Sanft, aber ausgeprägt. Bietet einen honig-wachsartigen Charakter, würzige Noten und die frische Fruchtigkeit grüner Äpfel. Der höhere Alkoholgehalt ist gut eingebunden und wirkt nicht störend.

Abgang: Weich, wärmend und leicht honigsüß, mit einem Nachhall von Gewürzen, Eiche und grünen Äpfeln.

Dank des Abgangs im Metfass hat der Svach’s Old Well Whisky Honeywine Oak Barrel Finish zarte Honig- und Wachsnoten erhalten, die durch die Würze und Saftigkeit grüner Äpfel ergänzt werden. Es handelt sich jedoch nicht um einen süßen Honiglikör – das Včelovina-Fass verleiht dem Whisky lediglich eine elegante und zarte Note, die seine Weichheit unterstreicht, ohne seinen Single-Malt-Charakter zu überdecken.

Über die Brennerei Svach:

SVACH, 2015 in der Nähe von Český Krumlov gegründet, ist eine junge, aber ambitionierte Brennerei, die sich unter Liebhabern hochwertiger Destillate schnell einen Namen gemacht hat. Sie verbindet traditionelle mährische Verfahren mit modernen Technologien, und das alles in Zusammenarbeit mit der lokalen Brauerei Glokner, wodurch Produkte mit einzigartigem Charakter entstehen.

Die Brennerei SVACH hat sich auf Obstbrände – wie Birnen- oder Pflaumenbrand – spezialisiert, die aus hochwertigem Obst unter kontrollierter Gärung in Edelstahltanks hergestellt werden. In den letzten Jahren hat sie ihr Angebot auch um handwerklich hergestellten Whisky erweitert, für dessen Herstellung sie ihre Destillationskolonne sowie das System der Alkoholdämpfe nach höchsten internationalen Standards angepasst hat.