Topanito Mezcal wird nach der handwerklichen Tradition von Amantes de lo Ajeno in der Destillerie in Oaxaca hergestellt. Die Agave Espadin mit einem Mindestalter von sieben Jahren wird von Jimadores (Agavenbauern) geerntet und verarbeitet. Nach der E ...
Topanito Mezcal wird nach der handwerklichen Tradition von Amantes de lo Ajeno in der Destillerie in Oaxaca hergestellt. Die Agave Espadin mit einem Mindestalter von sieben Jahren wird von Jimadores (Agavenbauern) geerntet und verarbeitet. Nach der Ernte werden die Agaven 5 bis 8 Tage lang in Gruben in der Erde geröstet. Dieser intensive Prozess ist wichtig, um den charakteristischen rauchigen und erdigen Charakter des Mezcal zu erhalten. Die gekochten Agaven werden dann in einer traditionellen Tahona-Mühle (eine Mühle mit einem von einem Esel angetriebenen Steinrad) zerkleinert und gemahlen. Das Fruchtfleisch, die Früchte und der Saft werden abgetropft und in offenen Holz- oder Steinfässern gelagert. Wilde Hefen lassen den Agavenwein fünf Tage lang gären, der dann zweimal destilliert wird. Der Mezcal Topanito wird dann mit natürlichem Quellwasser verdünnt und schließlich in "joven"-Flaschen (alterslos) abgefüllt.
TOPANITO
Die mexikanischen Azteken nannten die Heimat ihrer Götter "Topan" und bezeichneten Tequila als "Geschenk des Himmels". Topanito wird in der berühmten Destillerie Casa Maestri in der mexikanischen Tequila-Stadt Jalisco von der meisterhaften Hand von Michael Maestri hergestellt. Topanito legt großen Wert auf traditionelle Verfahren, die mit viel Liebe zum Detail ausgeführt werden. Das langsame Kochen eines Teils des Agavenherzens in gemauerten Öfen (hornos), die Fermentation mit natürlichen Hefen oder die doppelte Destillation in modernen Kupferbrennblasen sind Teil dieses Produktionsprozesses, der eine außergewöhnliche Qualität und einen authentischen Agavengeschmack ermöglicht.
