Panamá-Pacific 23YO 0,7l 42,3%

Panama-Pacific Rum ist eine Hommage an die Panama-Pacific International Exposition, die 1915 in San Francisco stattfand. Der Rum wird in der Destillerie San Carlos in der Provinz Herrera in Panama hergestellt. Er wird aus Melasse hergestellt, und für die Gärung wird Ananashefe verwendet. Anschließend wird er in einer traditionellen Kupfersäule destilliert. Die Altersangabe auf der Flasche spiegelt daher die jüngste Komponente des Blends wider.

Einzelheiten:
Die Herstellung von Panamá-Pacific-Rum beginnt im Landesinneren von Panama, in der Provinz Herrera. Hier wird zwischen Januar und Mai das Zuckerrohr in seiner optimalen Reife geerntet. Der Saft des Zuckerrohrs wird in der Brennerei San Carlos innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte gepresst, um sein frisches Aroma zu erhalten. Anschließend wird er zu Melasse verarbeitet, der Ananashefe zugesetzt wird. Die Gärung dauert 24-30 Stunden.

Anschließend wird der Rum in einer Kupfersäule destilliert, ganz im Sinne der frühen Tradition der Rumherstellung in Kuba. Die Destillation erfolgt mit einem etwas niedrigeren Alkoholgehalt als üblich, wodurch der für Panamá-Pacific-Rums typische reiche Geschmack entsteht.

Er wird 3 Jahre lang in Kentucky-Bourbon-Fässern gereift. Das ganzjährig heiße und feuchte Klima mit einer Durchschnittstemperatur von 35 °C schafft ein ideales Umfeld für die Reifung der Spirituosen. Anschließend wird der Rum daraufhin untersucht, ob er für eine längere Reifung geeignet ist, oder er wird durch Holzkohle gefiltert, um weißen Rum herzustellen. Ausgewählte Rumsorten, in denen der Master Blender José "Don Pancho" Fernandez Potenzial sieht, werden in Tennessee- und kanadische Whiskeyfässer umgefüllt, wo sie einige Jahre lang ruhen. Diese Fässer werden getoastet" und nicht direkt gebrannt. Dadurch fügen sie dem Rum subtile Noten von Butter, Vanille und Karamell hinzu, ohne seinen Grundgeschmack zu überlagern.

Geschmacksprofil:
Nach der Destillation wird der Panamá-Pacific Rum 23 Jahre für 3 Jahre in Bourbonfässern aus amerikanischer Eiche gelagert und reift dann für weitere 20 Jahre in Roggenwhiskeyfässern. In der Nase sind Vanille und karamellisierter Zucker mit Butter zu erkennen, sowie Kokosnuss, Banane und Kirsch-Mandel-Gebäck. Am Gaumen entwickeln sich ebenfalls Karamellbutter und Kirsch-Mandel-Gebäck sowie Kakao und Holznoten. Im Nachgeschmack verschwinden die Dessertnoten zugunsten von Holz.

Erzeuger/Importeur:
Das Unternehmen hinter der Marke Panamá-Pacific Rum ist Las Joyas del Agave, S.A. de C.V., im Besitz von Jacob Lustig und José Espinoza. Zu ihren Produkten gehören hauptsächlich Tequila und Mezcal. Sie beschlossen, Rum zu produzieren, als sie feststellten, dass keiner der vorhandenen Rumsorten ihnen zusagte. Sie wollten einen Rum kreieren, der ihren Gaumen vollkommen zufrieden stellt. Deshalb taten sie sich mit dem Master Blender José "Don Pancho" Fernandez und der Destillerie San Carlos zusammen.